離乳食でのじゃがいもの進め方＆レシピ７選｜管理栄養士がアドバイス

1. 表面に張りがあってシワがないもの
2. 皮が青緑色に変色していないもの

ほくほくした食感で煮くずれしやすい品種です。ポテトサラダなど加熱してマッシュする調理に向いているので、初期からの離乳食に向いています。

しっとりとした食感で煮くずれの少ない品種です。炒め物や揚げ物、肉じゃがやカレーなど形を残したい調理に使います。また、後期以降の離乳食に向いています。

【材料】

• じゃがいも　1/4個分（25g）
• 水　小さじ2

【作り方】

1. じゃがいもは厚めに皮をむき小さめに切り、水につけておきます。
2. 耐熱容器に水気を切った1と水を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで1分程度加熱します。
3. 熱いうちにマッシュします。

【材料】

• じゃがいも　1個（100g）

【作り方】

1. じゃがいもは厚めに皮をむき半分か4等分に切って、5分程度水につけておきます。
2. 1の水気を切って、アルミホイルに包み、炊飯時に米の上に入れ、炊飯します。
3. ご飯が炊けたらアルミホイルごと取り出し、熱いうちにマッシュします。

生のじゃがいもは冷蔵庫には入れず、風通しの良いところで保存しましょう。日光に当てると発芽しやすくなり、発芽部分には毒性のあるソラニンという物質が含まれるので注意しましょう。

また、りんごに含まれるエチレンガスには発芽を抑える作用があるので、長期保存したい場合はじゃがいもと一緒に箱に入れるのもお勧めです。

下ごしらえ済みのじゃがいもは、製氷器やラップなどで小分けをすることで、冷凍庫で2週間程度保存ができます。

じゃがいもは水分を加えてペースト状にして飲み込みやすい状態にしましょう。また、初期は素材の味に触れてほしいので、最初はじゃがいもだけのペーストを与えてみましょう。

初期よりも水分を少なめに加えて、もぐもぐできる程度の状態にしてあげましょう。

歯茎の発達を促すために、じゃがいもを形を残して柔らかくなるまで加熱したメニューがお勧めになる時期です。

また、じゃがいもに含まれるでんぷんによって成型できる点を活かして、つかみ食べができるメニューにも利用しましょう。

じゃがいもの食感や甘さを活かしたメニューをおやつにも取り入れましょう。

【材料】

• 下ごしらえ済みのじゃがいも　大さじ1
• お湯　大さじ1～2

【作り方】

1. 下ごしらえ済みのじゃがいもをお湯でペースト状に溶きます。

【材料】

• 下ごしらえ済みのじゃがいも　大さじ1
• かぼちゃ（皮をむいて）　20g
• 無糖ヨーグルト　大さじ1

【作り方】

1. かぼちゃはラップに包んで電子レンジ600Wで30秒～1分加熱し、フォークの背でマッシュします。
2. じゃがいも、1、無糖ヨーグルトを混ぜ合せます。

【材料】

• 下ごしらえ済みのじゃがいも　大さじ1
• 豆乳　大さじ2
• ブロッコリー（蕾の部分のみ）15g
• 粉チーズ　少々

【作り方】

1. ブロッコリーはラップに包んで電子レンジ600Wで30秒加熱し細かく刻みます。
2. ボウルにじゃがいも、豆乳、1を入れて混ぜ合わせます。
3. 耐熱皿に②を入れて、粉チーズを振ってトースターで3分焼きます。

【材料】

• 鶏むね肉 15g
• じゃがいも 1/4個（25g）
• にんじん 20g
• 玉ねぎ　15g
• だし　1/2カップ（100cc）
• 砂糖　小さじ1/4
• しょうゆ　小さじ1/4

【作り方】

1. にんじんとじゃがいもはさいの目に、じゃがいもは赤ちゃんの一口大、鶏肉は小さく切ります。
2. 鍋にだしを入れてにんじん、たまねぎ、じゃがいも入れて、やわらかくなるまで煮ます。
3. 2に鶏肉を入れ、火が通ったら砂糖と醤油で味付けします。

【材料】※作りやすい分量なので離乳食4回分

• 下ごしらえ済みのじゃがいも　1個分
• しらす　大さじ2
• 冷凍ほうれんそう　50g
• 牛乳（もしくは調乳済みの粉ミルク）大さじ1
• サラダ油　小さじ1/2

【作り方】

1. しらすは熱湯をかけて塩気と抜きます。
2. ほうれん草はラップに包んで電子レンジ600Wで30秒加熱し、細かく刻みます。
3. ボウルにじゃがいも、しらす、ほうれんそう、牛乳を入れて混ぜ合せます。
4. フライパンにサラダ油を敷き、3を小さじで落とし入れて成型し、両面をよく焼きます。

【材料】

• じゃがいも　1/2個（50g）
• プチトマト　1個
• たまねぎ　10g
• ピーマン　5g
• とろけるチーズ　10g
• オリーブオイル　小さじ1/2

【作り方】

1. じゃがいもは細切り、玉ねぎとピーマンは薄くスライスし、プチトマトは4等分にします。
2. 玉ねぎとピーマンをラップに包み電子レンジ600Wで30秒加熱します。
3. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを敷き、じゃがいもを均等に丸型に乗せ、蓋をして3分焼きます。
4. 3をひっくり返し、2とプチトマト、とろけるチーズを乗せ、蓋をして3分蒸し焼きにします。

【材料】

• じゃがいも　1/2個分(50g)
• 塩　少々

【作り方】

1. じゃがいもはスライサーを使って薄くスライスし、水に付けます。
2. 1の水気を切って（キッチンペーパーなどを使ってください）、耐熱皿に重ならないように広げます。
3. 2を電子レンジ600Wで3～5分程度加熱して水分を飛ばして乾燥したチップス上に仕上げます。
4. 3にお好みで塩を少々振りかけます。

じゃがいもはでんぷん質が多いので、水分が少ないと飲み込みにくくなってしまいます。特に初期は飲み込む力が弱いので、ペースト状にするときはお湯で伸ばしてあげましょう。

また、後期以降のつかみ食べの際も、勢いよく赤ちゃんが食べないように注意してあげましょう。

じゃがいもの発芽した部分には、ソラニンという毒性の物質が含まれています。発芽した分は必ずきれいに取り除くようにしましょう。